Terrine d’aubergine au fromage frais de brebis

Vaisselle utilisée : plat long, dans le coloris blanc.

Ingrédients, pour 1 plat

• 2 aubergines de taille moyenne
• 1 oignon
• 200 g de fromage frais de brebis
• 1 yaourt à la grecque (au lait de brebis)
• 2 œufs
• 3 brins de menthe
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de baies roses
• huile d’olive
• sel

Préchauffer le four à 150 °C.
Laver les aubergines et ôter leur pédoncule.
Les couper en tranches fines, éventuellement à l’aide d’une mandoline.
Compter suffisamment de tranches pour pouvoir tapisser le fond et les quatre côtés d’un moule à cake.
Placer ces tranches sur une plaque, les arroser d’huile d’olive et enfourner pour 20 à 30 minutes. Les tranches doivent être moelleuses.
Réserver.

Détailler le reste des aubergines en petits dés.
Émincer l’oignon.
Faire fondre l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réserver.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais de brebis, le yaourt à la grecque, les œufs, le miel, la menthe ciselée, les baies roses et du sel.
Ajouter les dés d’aubergine.

Tapisser le fond et les parois d’un moule à cake avec les tranches d’aubergine.
Remplir le moule de l’appareil au fromage frais.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 170 °C.
Laisser refroidir avant de démouler, en laissant la terrine à l’envers.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servir frais.