Tarte rustique aux reines-claudes et au romarin

Vaisselle utilisée : plat de service (diamètre 28 cm), dans le coloris blanc de grès.

 


Ingrédients, pour un plat de service

pâte à tarte

• 120 g de farine T80
• 50 g de poudre de noisette
• 30 g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre froid
• 1 œuf

garniture

• de 30 à 40 reines-claudes
• 1/2 citron (jus)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 brins de romarin
• quelques noisettes

 


Mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler entre les doigts.
Une fois que le beurre est entièrement amalgamé, ajouter l’œuf battu et former une boule.
Laisser reposer au frais au moins 20 minutes (jusqu’à 24 heures).

Torréfier les noisettes au four à 150 °C pendant une vingtaine de minutes.
Concasser et réserver.

Laver puis couper les reines-claudes en deux, les dénoyauter et les placer dans un saladier.
Dans un petit récipient, délayer la fécule de maïs dans le jus de citron.
Verser sur les prunes et mélanger délicatement pour les enrober.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (en farinant si besoin) en lui donnant une forme à peu près ronde, d’un diamètre de 34 centimètres.
Disposer les prunes sur la tranche en les serrant et en formant trois cercles concentriques en partant du centre.
Placer les brins de romarin sur les fruits.
Rabattre les bords de la pâte sur les prunes.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le jus des prunes forme des petites bulles.

Laisser refroidir avant de placer sur le plat de service.
Ajouter les noisettes et servir la tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’une boule de glace.

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