Pancakes

Vaisselle utilisée : plat de présentation (diamètre 28 cm), dans le coloris extrablanc.

Ingrédients, pour un plat de service (25 petits pancakes)

• 280 g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre blond
• 350 ml de lait entier
• 150 ml de lait ribot
• 2 œufs
• 30 g de beurre fondu + beurre pour la cuisson
• 150 ml d’eau gazeuse

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un petit saladier, fouetter le lait, le lait ribot et les œufs.

Verser la préparation liquide dans le grand saladier.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Incorporer le beurre fondu.
Verser l’eau gazeuse et mélanger une dernière fois.

Laisser reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frais.

Faire chauffer une poêle à pancakes à feu moyen.
Déposer de petits morceaux de beurre dans les empreintes de la poêle et les remplir à ras bord de pâte.
Retourner les pancakes dès que la face du dessous permet de les faire glisser.
La face du dessus est alors encore en partie liquide et le geste peut sembler un peu périlleux car la pâte se renverse au moment de les retourner, mais c’est ainsi qu’ils garderont leur moelleux.
Débarrasser dès que la deuxième face est juste cuite et dorée.

Servir les pancakes encore chauds, avec du sirop d’érable et des fruits de saison.