Mousse de fraise à la menthe

Vaisselle utilisée : petits bols, dans les coloris gris béton, gris clair et extrablanc.

Ingrédients, pour 6 petits bols

• 400 g de fraises (poids une fois équeutées)
• 2 beaux brins de menthe fraîche (12 g) + 6 extrémités pour la finition
• 50 g de sucre blond
• 2 g d’agar-agar
• 200 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse) froide

Laver puis équeuter les fraises.
Effeuiller les brins de menthe.
Placer les fraises et la menthe dans un récipient ; mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

Verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
À l’aide d’une petite passoire fine, tamiser l’agar-agar au-dessus de la casserole.
Fouetter la préparation en maintenant l’ébullition pendant 2 minutes.
Débarrasser le coulis dans un plat à gratin et laisser refroidir (environ 30 minutes).

Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une mousse ferme.

Mélanger brièvement mais vigoureusement le coulis revenu à température ambiante.
Y incorporer délicatement la crème fouettée, à l’aide d’une maryse, en trois fois.
Lisser la préparation au mixeur plongeant.

Verser dans les petits bols.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Déposer une extrémité de brin de menthe fraîche sur les mousses au moment de servir.

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48 heures.