Mousse de fraise à la menthe
Vaisselle utilisée : petits bols, dans les coloris gris béton, gris clair et extrablanc.
Ingrédients, pour 6 petits bols
• 400 g de fraises (poids une fois équeutées)
• 2 beaux brins de menthe fraîche (12 g) + 6 extrémités pour la finition
• 50 g de sucre blond
• 2 g d’agar-agar
• 200 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse) froide
Laver puis équeuter les fraises.
Effeuiller les brins de menthe.
Placer les fraises et la menthe dans un récipient ; mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
Verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
À l’aide d’une petite passoire fine, tamiser l’agar-agar au-dessus de la casserole.
Fouetter la préparation en maintenant l’ébullition pendant 2 minutes.
Débarrasser le coulis dans un plat à gratin et laisser refroidir (environ 30 minutes).
Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une mousse ferme.
Mélanger brièvement mais vigoureusement le coulis revenu à température ambiante.
Y incorporer délicatement la crème fouettée, à l’aide d’une maryse, en trois fois.
Lisser la préparation au mixeur plongeant.
Verser dans les petits bols.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Déposer une extrémité de brin de menthe fraîche sur les mousses au moment de servir.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48 heures.
2 Commentaire
Participez à la discussion et dites-nous votre opinion.
Par quoi peut-on remplacer la menthe ?
Bonjour Zoé, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic (ou la supprimer, tout simplement).