Crème de pois cassés, noix de cajou et menthe

Vaisselle utilisée : grand bol, dans le coloris extrablanc.

Ingrédients, pour 1 grand bol à partager

• 300 g de pois cassés
• 1 bouquet de menthe (12 brins)
• 150 g de noix de cajou non salées
• 1 citron (zeste, jus et pulpe)
• sel, poivre Timut

Dans une casserole, faire cuire les pois cassés avec un brin de menthe dans un grand volume d’eau bouillante pendant 40 minutes environ.

Pendant ce temps, étaler les noix de cajou sur une plaque et torréfier une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
Réserver.

Égoutter les pois cassés et conserver l’eau de cuisson.
Laisser refroidir.

Mixer avec les noix de cajou, les feuilles de menthe restantes, le jus et la pulpe du citron.
Ajuster éventuellement la consistance avec un peu d’eau de cuisson.
Ajouter le zeste du citron, assaisonner de sel et de poivre Timut.
Réserver au frais avant de servir.

La crème de pois cassés peut se manger en tartines, avec des crackers ou des crudités ; en accompagnement d’une tarte salée, d’une salade, de pâtes…