Caviar d’aubergine blanc

Vaisselle utilisée : assiette creuse, dans le coloris extrablanc.

Ingrédients, pour 1 assiette creuse

• 3 aubergines
• le jus d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin) blanc
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de graines de sésame blond
• huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les aubergines telles quelles dans un plat à gratin, sans les ouvrir, ni les piquer, ni les recouvrir de papier aluminium.
Enfourner, et laisser cuire 1 heure en tournant les aubergines de temps en temps.
Quand elles ont refroidi, les ouvrir et prélever leur chair à l’aide d’une cuillère.
Hacher finement au couteau.

Verser la purée obtenue dans un saladier ; ajouter le jus de citron, la purée de sésame (tahin) blanc, et le cumin.
Mélanger vigoureusement.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Verser dans une assiette creuse.
Tracer un sillon circulaire avec le dos d’une cuillère et y verser un filet d’huile d’olive.
Parsemer de graines de sésame blond.
Servir frais, avec du pain ou du pain pita.

Le caviar d’aubergine peut aussi se déguster en garniture d’une tartine complète, d’un sandwich ; en accompagnement d’une tarte salée, d’une salade, de pâtes ou d’un plat composé à base de céréales, légumineuses et légumes…